楽しみながら寿司の技術が覚えられる福岡の寿司学校

寿司の技術チャンネル

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鰯

鰯(いわし)の手開きの仕方を解説

2020/11/25   -未分類, 魚の捌き方

鰯の捌き方を解説していきます。 鰯は、包丁で捌く方法と手で捌く方法がありますが、今回は手で捌くやり方を解説します。 まずは、動画を掲載していますので見てください。 そのあと、写真とテキストを使って解説 ...

巻き寿司を巻く

巻きものについて

こんにちは。 今日は寿司の巻物について書いていきます。 巻き物はお腹を満たすこともできますし、お酒の当てとしても使えます。 巻き物なので、中にはおぼろでもカンピョウでも、穴子でも・・・ なんでも巻くこ ...

シャリ

シャリを炊く時のお米の事と水の事

シャリを炊くときに求められることは、作り手の寿司職人によっても異なりますが、概ね好まれる傾向としては、口の中でほどけるようなシャリと言われています。 口の中で”ホロホロ”とほどけるようなシャリは、やは ...

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