クルマエビの仕込み方はゆでる場合と、おどりで仕込む場合とあります。
茹でても、おどりでも独自のおいしさがあります。
予備知識ですが、クルマエビは大きさによって呼び方が変わります。
小さいほうから順番に 才巻→巻き→車海老 となります。
活きで仕入れられない場合は、なるべく殻に透明感と艶のあるものを選ぶようにするとよいです。
楽しみながら寿司の技術が覚えられる福岡の寿司学校
Copyright© 寿司の技術チャンネル , 2022 All Rights Reserved Powered by AFFINGER4.