楽しみながら寿司の技術が覚えられる福岡の寿司学校

寿司の技術チャンネル

お問い合わせ

更新日：2019年10月3日

お知らせ

第1期生　4名決定！

第2期生　4名決定！

: 2020/03/11

巻きものについて

こんにちは。今日は寿司の巻物について書いていきます。巻き物はお腹を満たすこともできますし、お酒の当てとしても使えます。巻き物なので、中にはおぼろでもカンピョウでも、穴子でも・・・なんでも巻くこ ...

: 2020/03/03

シャリを炊く時のお米の事と水の事

シャリを炊くときに求められることは、作り手の寿司職人によっても異なりますが、概ね好まれる傾向としては、口の中でほどけるようなシャリと言われています。口の中で”ホロホロ”とほどけるようなシャリは、やは ...

: 2019/10/14

1枚の笹で2種類の違う笹切りをするテクニック

より実践的な笹切りの方法です。 1枚の笹を使って、2種類の違う「せきしょ」を切ります。一枚は「海老」もう一枚は「松」一枚の笹で切るので、切終わりの大きさは、ちょうど寿司を盛った時にちょうどいいく ...

: 2019/10/12

笹切り「簡単な海老の関所」の切り方-動画あり

笹切りの中でも基本に近い海老の形をした関所の切り方を解説します。ユーチューブに動画も上げているので確認してくださいね。＞＞簡単な海老の笹切りを動画でわかりやすく解説

: 2019/10/10

鯖の仕込み方

鯖はやっぱり秋口が美味しいですね。 9月～10月くらいが鯖の旬です。脂も乗りが良く、丸々と太っている鯖が味の乗りもいいです。寿司屋で通常使うのは真鯖です。九州の南部のほうに行くとゴマサバも使うと ...

カテゴリー

最近の投稿

アーカイブ

Copyright© 寿司の技術チャンネル , 2020 All Rights Reserved Powered by AFFINGER4.