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更新日：2019年10月3日

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第1期生　4名決定！

第2期生　4名決定！

: 2020/11/25

鰯（いわし）の手開きの仕方を解説

鰯の捌き方を解説していきます。鰯は、包丁で捌く方法と手で捌く方法がありますが、今回は手で捌くやり方を解説します。まずは、動画を掲載していますので見てください。そのあと、写真とテキストを使って解説 ...

: 2020/03/11

巻きものについて

こんにちは。今日は寿司の巻物について書いていきます。巻き物はお腹を満たすこともできますし、お酒の当てとしても使えます。巻き物なので、中にはおぼろでもカンピョウでも、穴子でも・・・なんでも巻くこ ...

: 2020/03/03

シャリを炊く時のお米の事と水の事

シャリを炊くときに求められることは、作り手の寿司職人によっても異なりますが、概ね好まれる傾向としては、口の中でほどけるようなシャリと言われています。口の中で”ホロホロ”とほどけるようなシャリは、やは ...

: 2019/10/14

1枚の笹で2種類の違う笹切りをするテクニック

より実践的な笹切りの方法です。 1枚の笹を使って、2種類の違う「せきしょ」を切ります。一枚は「海老」もう一枚は「松」一枚の笹で切るので、切終わりの大きさは、ちょうど寿司を盛った時にちょうどいいく ...

: 2019/10/12

笹切り「簡単な海老の関所」の切り方-動画あり

笹切りの中でも基本に近い海老の形をした関所の切り方を解説します。ユーチューブに動画も上げているので確認してくださいね。＞＞簡単な海老の笹切りを動画でわかりやすく解説

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