「
仕込み方 」 一覧
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2019/10/09
-魚の仕込み
仕込み方, 寿司, 才巻, 車海老
クルマエビの仕込み方はゆでる場合と、おどりで仕込む場合とあります。 茹でても、おどりでも独自のおいしさがあります。 予備知識ですが、クルマエビは大きさによって呼び方が変わります。 小さいほうから順番に ...
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2019/10/04
-魚の仕込み
あわび, マダカ鮑, 仕込み方, 寿司, 鮑, 黒アワビ
鮑は夏が旬ですね。 褐色をした鮑と、黒々とした鮑があります。 褐色の鮑はマダカ鮑、青黒色した鮑がクロ鮑です。 値段が高級なのはクロ鮑です。 マダカ鮑の利用方法としては、蒸し鮑や煮鮑にして柔らかくして食 ...
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