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「すし飯」 一覧

美味しく寿司を作りために一番重要なすし飯の作り方をわかりやすく解説しています。

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シャリ

シャリを炊く時のお米の事と水の事

シャリを炊くときに求められることは、作り手の寿司職人によっても異なりますが、概ね好まれる傾向としては、口の中でほどけるようなシャリと言われています。 口の中で”ホロホロ”とほどけるようなシャリは、やは ...

テキスト

講義用テキスト一覧

「寿司実践!高田塾」で使用しているテキストをダウンロードできます。 もちろん、テキストを見ただけでは寿司を握れるようにはなりませんので、皆さんは実技を受ける必要があります。 が、しかし、事前に目を通し ...

すし飯の作り方

すし飯、つまりシャリは当然ながら寿司にはなくてはならないものですよね。 寿司が美味しいか美味しくないかを左右する一番大事なものがすし飯です。 すし飯を美味しく作るためには、お米選び、水加減、シャリ切り ...

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