楽しみながら寿司の技術が覚えられる福岡の寿司学校

寿司の技術チャンネル

魚の仕込み

クルマエビの仕込み方

投稿日:

クルマエビの仕込み方はゆでる場合と、おどりで仕込む場合とあります。

茹でても、おどりでも独自のおいしさがあります。

予備知識ですが、クルマエビは大きさによって呼び方が変わります。

小さいほうから順番に 才巻→巻き→車海老 となります。

活きで仕入れられない場合は、なるべく殻に透明感と艶のあるものを選ぶようにするとよいです。

 

>>「車海老の仕込み」のテキストのダウンロードはこちら

  • この記事を書いた人

塾長

約30年ほど、和を中心にお料理と向き合ってきました。 持っている技術、知識など自分が持っているものを伝えることで、その人の人生に少しでも影響を与えられれば良いなと思っています。

-魚の仕込み
-, , ,

Copyright© 寿司の技術チャンネル , 2020 All Rights Reserved Powered by AFFINGER4.