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魚の仕込み

ウニの仕込み方

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ウニは外国産のものもありますが、使用するなら是非、国産を使いたいものですね。

外国産の物でも、現地の日本人が立ち上げた会社で処理されているものはミョウバンの扱いも上手なので美味しいものもあります。

ですが、時間がたつと鼻につく臭いがわいてくるものもあるので気をつける必要があります。

殻付きのものを選ぶときは口の部分が盛り上がっているものを選ぶようにするといいです。

 

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塾長

約30年ほど、和を中心にお料理と向き合ってきました。 持っている技術、知識など自分が持っているものを伝えることで、その人の人生に少しでも影響を与えられれば良いなと思っています。

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