イクラの仕込み方

イクラは鮭の卵巣です。

イクラは、卵巣＝筋子。

筋子をほぐしてしょうゆベースの出し汁につけて使います。

この筋子がとれる時期はごくわずかで、時期を逃すと皮が固くなって口当たりが悪くなります。

時期は、9月初旬から10月の中旬までが皮が薄く扱いやすい筋子です。

なので、その時期に大量に仕込んでおくのが通常ですが、時期を逃したり、予算に都合がある場合は塩漬けのイクラを戻して仕込みます。

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